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八大菜系 烹饪历史

时间: 2015-09-21 14:25 作者:中国文化网 来源:互联网 点击:

  宋代

  北甜南咸

  早在宋代的时候,中国各地的饮食已经有了区别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到:“大底南人嗜咸,北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜,盖便于北俗也。”在当时,中国的口味主要有两种,北方人喜欢吃甜的,南方人喜欢吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的,因为,当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候,北方人大量移民南方,因此,甜的口味逐渐传入南方。

  明代

  京苏广三式

  南宋时候,北方人大量南迁。逐渐地,北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。到了明代末期,中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸,苏式、广式偏甜。

  清代

  四大菜系

  到了清代的时候,据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁,苏州、镇江、扬州、淮安。

  一、清代中期的时候,川菜已经形成,到了清末就成为四大菜系之一了。

  二、鲁菜也属于京式菜系,因为鲁菜影响力远远大于北京菜系,所以往往用鲁菜代表京式菜系。

  三、苏式菜系绝大部分是在淮扬地区,所以苏式菜系也称为淮扬菜。

  四、粤菜大部分在广东。

  于是就形成了京(鲁)、苏(淮扬)、广(粤)、川四大菜系。

  民国

  八大菜系

  民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜,川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会

  八大菜系代表菜 (20张)

  所公认的有:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

  一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:

  苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女;

  鲁菜犹如君临天下的北方帝王;

  粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;

  川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。

(责任编辑:上下五千年)

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